Risotto con vongole veraci, vellutata di gamberetti e ortaggi di stagione

Ingredienti per 4 persone:

Riso Carnaroli	g 280
Vongole veraci	g 160
Gamberetti	g 320
Zucchine	g 500
Sedano	g 100
Carote	g 100
Cipolle	g 100
Prezzemolo q.b
Lauro q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva	g 60
Aglio	2 spicchi
Pomodorini pachino	g 150
Zafferano	2 bustine
Farina “00″	g 25
Sale q.b.

Preparazione:
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e due foglie di lauro.
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore.
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi.
Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire.
Tagliare i gamberetti a pezzetti e farli saltare in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente.
Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente.
In un sauté, fare aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine.
Saltare le zucchine in padella.
Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti.
Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
Servire ben caldo in un piatto gourmet.

Contenuto per una porzione:

Calorie 562
Glucidi g 65
Proteine g 26
Lipidi g  22

Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo