Pasta melanzane e zucchine

pasta melanzane e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

Penne lisce	g 200
Melanzane	1
Zucchine chiare	2
Peperoncino fresco	1
Ricotta	2 cucchiai
Aglio	1 spicchio
Olio extra vergine d’oliva	2 cucchiai
Aceto balsamico	1 cucchiaio
Pinoli	1 cucchiaio
Basilico fresco	qualche foglia
Sale, pepe nero

Preparazione:
Accendere il forno a 200°C.
Preparare la melanzana e le zucchine a dadini e metterle in una teglia adatta al forno con sale, olio, aceto balsamico, l’aglio tritato e il peperoncino.
Infornare per 20-30 minuti, fino a che le verdure non saranno cotte e leggermente dorate.
Cuocere la pasta al dente e condirla con la ricotta, i pinoli, le verdure e una parte di basilico spezzettato.
Mescolare bene e guarnire con le foglie basilico rimasto.

Contenuto per una porzione:

Carboidrati g 78
Proteine g 17
Lipidi g 12

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