Ingredienti:
- g. 500 farina 00
- g. 150 burro
- g. 150 zucchero semolato
- g. 50 mandorle
- g. 20 lievito di birra
- 6 uova
- burro e farina per la tortiera
- sale q.b.
Preparazione:
La ''focaccia di Pasqua'' ha tre tempi di lavorazione, e altrettanti di lievitatura ( circa 8 ore); pertanto è consigliabile iniziare il mattino presto.
Sciogliere il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi unirlo a 100 g. di farina, fare un panetto e metterlo a lievitare in luogo tiepido.
Quando il panetto sarà ben lievitato impastarlo a g. 200 di farina, g. 80 di burro ammorbidito, 2 tuorli e 100 g. di zucchero.
Lavorare bene, poi fare con la pasta una palla, porla in una ciotola, coprirla con un tovagliolo e collocarla nuovamente in luogo tiepido, lasciandola lievitare per 2 ore.
Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia ed impastarla con altri 200 g. di farina, g. 70 di burro ammorbidito, g. 50 di zucchero, un pizzico di sale e tre tuorli.
Porre per la terza volta la pasta a lievitare, lasciandovela per ben 5 ore.
Scottare le mandorle, poi pelarle e tagliuzzarle.
Trascorso il tempo di lievitazione, fare con la pasta una focaccia, metterla in una tortiera imburrata ed infarinata e passarvi sopra una pennellessa immersa in un tuorlo sbattuto.
Cospargere la superficie della focaccia con le mandorle tritate, poi metterla in forno già caldo (180°) lasciandola cuocere per circa un'ora.
Servirla tiepida o fredda con vino bianco dolce.
Da: Le Ricette Regionali Italiane